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EXPO IN TRATTORIA. FARINA 00

LAVORARE IN CUCINA-Un viaggio in cucina dove la realta’ e’ passione e sacrificio. Ospiti dello chef Nicola Cavallaro nel suo reparto cucina, durante la preparazione delle vivande FOTOGRAFO GIORDANO MARCO RIBOLI gmriboli@yahoo.it +39 3339735124- 27/03/2014 www.bk10.it

LAVORARE IN CUCINA-Un viaggio in cucina dove la realta’ e’ passione e sacrificio. Ospiti dello chef Nicola Cavallaro nel suo reparto cucina, durante la preparazione delle vivande -  Fotografo Giordano  Marco Riboli  gmriboli@yahoo.it +39 3339735124- 27/03/2014 www.bk10.it

EXPO IN TRATTORIA. FARINA 00

Reparto di cucina, non e’ tutto come appare in tivu’. Entriamo in un reparto cucina, durante la preparazione delle vivande


Milano giovedi 27 Marzo 2014 . Venti milioni di potenziali visitatori, forse qualcosa di più. Tra i sei e gli otto, in arrivo dall’ estero. Molti visitatori nelle sale da pranzo dei nostri ristoranti I numeri attesi per Expo  2015, parlano chiaro. Dal 1 maggio del prossimo anno, e per sei mesi, fino al 31 ottobre, a Milano e in Italia, sarà un continuo viavai di visitatori e turisti. Da tutta Italia. Da tutto il mondo. Cifre importanti. Non solo per l’evento in sé ma anche e soprattutto per il Paese. In Italia i ristoratori stanno assumendo, secondo i dati ufficiali, al nord, il numero degli addetti, chef, camerieri, operaio di cucina assunti è sempre piu’ in aumento. Si parte di solito da 900,oo euro al mese. In Italia, un secondo chef può arrivare a 4 mila euro al mese, che lievitano fino a 7 mila per gli executive. Ma un semplice operaio di cucina guadagna da contratto 900 euro netti. Ma questo mestiere non è tutto rosa e fiori come appare in tivù: «Se non c'e una forte determinazione è facile mollare tutto», perché si tratta di un 
lavoro pesante, che ti porta a stare in piedi per molte ore al giorno. La cucina e’ il reparto che si occupa della trasformazione dei cibi in vivande. Un tempo la cucina e la sua dispensa venivano sempre collocate nei cosiddetti spazi secondari, ossia in locali che per la loro ubicazione (locali nascosti, scuri, spesso sotterranei, poco aerati, non dotati di bella vista, spesso limitati come dimensioni) non potevano essere utilizzati per allestirvi reparti frequentati dagli ospiti, come il front-office, la sala ristorante, la caffetteria. Spesso nelle case 
d'epoca i percorsi da compiere per giungere alle sale dalla cucina erano notevoli; il piu’ delle volte cucina e sale erano collocati su piani diversi, di conseguenza vi erano scale, spesso assai scomode da percorrere. I costruttori d'epoca trascurando completamente lo studio dei percorsi minimi. Un tempo la manodopera costava assai poco e quindi il fatto che lunghi percorsi richiedessero piu’ manodopera non era considerato un problema. Il ristoratore moderno sta pienamente comprendendo l'importanza dell'ubicazione e della strutturazione dei locali di cucina e relativa dispensa nei confronti degli altri reparti, sala ,caffetteria, pasticceria. Il rilancio dell’ occupazione, potrebbero passare anche da qui. Un viaggio in cucina dove la realta’ e’ passione e sacrificio. Ospiti dello Chef Nicola Cavallaro nel suo reparto cucina, durante la preparazione delle vivande…..gallery immagini

(giordano riboli)

 

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